Pierre Hermé : comment il maîtrise sa mondialisation

La marque est devenue l'une des valeurs sûres du luxe à la française en un peu moins d'une décennie. Pour son actionnaire de référence, le fonds CM-CIC Capital Privé qui détient un peu moins de 20 % du capital, cette participation figure parmi les investissements les plus brillants. Car si les deux dirigeants fondateurs, Charles Znaty et Pierre Hermé, affichent la plus grande discrétion sur leurs finances, ils ne démentent ni ne confirment les plus de 50 millions d'euros attendus l'an dernier avec leurs 550 salariés dans une quinzaine de pays.

Lancé à la fin de 1996 par un designer et le chef pâtissier de Fauchon, le groupe Pierre Hermé s'est développé à partir de deux boutiques, à Paris et à Tokyo, très vite réputées pour leurs macarons et autres chocolats. L'entrée de la banque mutualiste dans le tour de table en 2010 permet aux deux associés et actionnaires majoritaires d'accélérer leur développement. Une manufacture est ouverte en 2008 à Wittenheim, en Alsace. Elle fournit le réseau en macarons, entremets, glaces et chocolats, les produits étant élaborés sur place dans la cinquantaine de points de vente autour du monde, dont 15 détenus en propre : à Dubai, en Corée, à Hongkong…

La marque étant désormais bien installée, la direction étudie plusieurs scénarios de développement. D'abord, la poursuite de l'expansion internationale en Asie et au Moyen-Orient. La Chine intéresse le groupe. Mais pas question de précipiter le mouvement là-bas ou aux Etats-Unis tant qu'un accord avec un partenaire local n'aura été conclu pour l'exploitation des futures franchises. Tout dépendra aussi de la capacité des fournisseurs à livrer des ingrédients irréprochables. Quant à la perspective d'une nouvelle levée de fonds ou d'une introduction en Bourse, rien n'est figé. Seule certitude : Pierre Hermé est et restera un pâtissier et ne se lancera pas dans le salé.