Comment trois Français font l'un des meilleurs caviars du monde à Madagascar

Cette année, sur les tables de Pierre Gagnaire, du Crillon, du Ritz ou de l'hôtel du Palais à Biarritz, le meilleur caviar qui sera servi ne viendra ni d'Iran ni de Russie… mais de Madagascar. Servi sous la marque Rova Caviar, il est le résultat d'une aventure démarrée en 2009 à l'initiative de trois Français : Alexandre Guerrier, Delphyne et Christophe Dabezies. Spécialisés dans la confection de vêtements pour les maisons de luxe et de haute-couture du monde entier – activité qui fait travailler et vivre 2 000 Malgaches et leurs familles – ils décident de se lancer dans la pisciculture d'exception. Après de longues recherches à travers le monde pour se procurer des œufs de grande qualité, leur ferme se situant près du lac de Mantasoa voit éclore les premiers esturgeons sibériens en 2013, puis russes en 2014, béluga et iranien en 2016. Il faut attendre 2019 pour assister à une première production de 4,2 tonnes. Cette année, ce sont 8,4 tonnes qui ont pu rejoindre les petits coffrets métalliques qui seront dégustés notamment le 31 décembre et la ferme prévoit de produire 20 tonnes de caviar en 2026.

Ainsi, le pari fou de produire le premier caviar de l'océan Indien est une réussite. Cela confirme la voie du renforcement de l'attractivité de l'économie malgache, à travers un ensemble de réformes structurelles mises en place sous la présidence d'Andry Rajoelina, notamment la création de zones économiques spéciales et de nouveaux espaces d'investissement en milieu urbain. Ces nouveaux espaces ont, par ailleurs, vocation à attirer davantage d'investisseurs privés, via une protection renforcée de la propriété privée, des incitations fiscales à l'investissement et un cadre douanier et fiscal allégé.