Il s'est attaqué à un nouveau combat pour contribuer à sauver la planète :faire du sucre un poison.

Jacques Attali a récemment déclaré à un magazine anglais qu'à cause « des boissons sucrées, des fast-foods, mais aussi des pâtisseries, le sucre est partout et il tue les gens à cause de l'obésité, du diabète et d'autres maladies. C'est l'un des poisons du monde, à côté des combustibles fossiles. La croissance de demain dépendra des secteurs dont la pandémie a montré qu'ils font défaut. »